Hygrophorus russula

L’ Hygrophorus russula è un fungo caratteristico dei periodi autunnali, soprattutto di fine stagione. E’ volgarmente chiamato “lardaiolo” per la sua consistenza compatta, soda e lardosa.
Cresce in vaste colonie, fortemente gregario e in casi sporadici solitario, e per la sua conformazione è uno dei funghi più “inconfondibili” del panorama micologico nazionale.
Il suo riconoscimento è facile a causa della colorazione vinosa del cappello e del gambo, per la consistenza dello stesso e per le lamelle lardacee. Inoltre onde evitare confusioni con eventuali Cortinarius simili, basta osservare l’assenza di “cortina” tra il gambo e il cappello.
Il lardaiolo si trova in ambiente collinare nei boschi di querce (soprattutto lecci). In cucina è consumato soprattutto sott’olio per la scarsa aromaticità e sapore da fresco.


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